Educación
La industria de cafés especiales es muy diversa. La Asociación de Cafés Finos de Costa Rica cuenta con programas de educación para ayudar a entender y desarrollar esa pasión por el café.
Por medio de nuestros programas, cursos y talleres usted podrá mejorar su conocimiento y talento en muchos de los sectores que componen esta industria.
La Asociación de Cafés Finos de Costa Rica cuenta con un laboratorio CERTIFICADO CAMPUS SCA, lo que le asegura que el desarrollo de cualquier curso va a cumplir con los más altos estándares internacionales.
Campus Superior de Entrenamiento SCA
Un laboratorio certificado como CAMPUS SUPERIOR DE ENTRENAMIENTO, quiere decir que ha cumplido con todos los puntos del programa. Este programa resalta las instalaciones que ofrecen un marco idóneo para la educación en temas de café. Lograr este certificado es de gran prestigio demostrando el cumplimiento de estándares de excelencia en educación.
Para Baristas
El barista es el profesional especializado en la preparación y servicio de café y bebidas relacionadas. Su labor va más allá de simplemente hacer café; incluye el conocimiento profundo de diferentes tipos de granos de café, métodos de preparación, y técnicas de servicio. Los baristas a menudo trabajan en cafeterías, bares de café, restaurantes y otros establecimientos que sirven bebidas basadas en café.
Las habilidades clave de un barista incluyen:
- Preparación de café: Manejo de máquinas de espresso, molido de granos, y técnicas de extracción.
- Conocimiento de bebidas: Capacidad para preparar una variedad de bebidas como espressos, cappuccinos, lattes, y más.
- Atención al cliente: Habilidad para interactuar con los clientes, entender sus preferencias y ofrecer recomendaciones.
- Arte latte: Creación de diseños artísticos en la superficie del café con leche vaporizada.
El rol de un barista puede variar según el lugar en el que trabaje, pero generalmente implica un enfoque en la calidad del café y la experiencia del cliente.
Cursos disponibles:
-
Seleccionar opciones Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de producto₡112,200.00Adquiera el talento necesario para trabajar detrás de la barra de espresso: extracción de espresso, calibración del molino, técnicas para espumado de leche, aplicación de leche.
Reciba los conocimientos básicos en métodos, tueste, catación, servicio al cliente y seguridad para lograr encaminar a un barista profesional muy completo.
Curso avalado por el ICAFE.
Temas del Curso:
- Elementos que determinan la calidad del café: catación.
- Influencia del tueste en el sabor: sesión de tueste y catación.
- Preparación de café en diferentes métodos.
- Operación de máquinas de espresso.
- Técnicas de preparación de espresso.
- Degustación de espresso: características visuales y sensoriales.
- Limpieza y mantenimiento de máquinas de espresso.
- Calibración de molinos.
- Preparación de bebidas tradicionales: espresso, cappuccino, latte.
Seleccionar opciones Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de producto
Catación
El catador de café es el profesional especializado en la evaluación y análisis del café para determinar sus características y calidad. Esta labor es crucial en la industria del café, desde la producción hasta la venta. Los catadores utilizan una combinación de habilidades sensoriales y técnicas para analizar diferentes aspectos del café.
Responsabilidades y habilidades clave de un catador de café incluyen:
- Evaluación sensorial: Utilizan sus sentidos del gusto, olfato y vista para evaluar el aroma, sabor, cuerpo, acidez, y otros atributos del café. Esto incluye la detección de defectos y la identificación de notas específicas de sabor.
- Cata: Participan en sesiones de cata, donde prueban y comparan diferentes muestras de café. Esto implica métodos específicos estandarizados para evaluar la calidad del café.
- Conocimiento del café: Tienen un profundo conocimiento sobre los distintos orígenes del café, variedades de granos, y métodos de procesamiento, y cómo estos factores afectan el perfil del café.
- Calificación: Utilizan sistemas de puntuación y catas estructuradas para clasificar y calificar el café. Esto puede incluir el uso de escalas estandarizadas como la del Specialty Coffee Association (SCA), CQI o COE.
- Desarrollo de productos: Colaboran con productores y tostadores para desarrollar nuevos perfiles de sabor y mejorar la calidad del café.
- Comunicación: Deben ser capaces de comunicar sus hallazgos y recomendaciones de manera clara a otros profesionales del sector, como tostadores, baristas y compradores.
Catar permite dar una calificación cuantitativa, identificar fallas en el proceso de producción, desde la siembra hasta el beneficio, e innovar en los procesos con el fin de conseguir productos diferenciados.
Las habilidades clave de un barista incluyen:
- Preparación de café: Manejo de máquinas de espresso, molido de granos, y técnicas de extracción.
- Conocimiento de bebidas: Capacidad para preparar una variedad de bebidas como espressos, cappuccinos, lattes, y más.
- Atención al cliente: Habilidad para interactuar con los clientes, entender sus preferencias y ofrecer recomendaciones.
- Arte latte: Creación de diseños artísticos en la superficie del café con leche vaporizada.
El rol de un barista puede variar según el lugar en el que trabaje, pero generalmente implica un enfoque en la calidad del café y la experiencia del cliente.
Cursos disponibles:
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Out of Stock
₡178,500.00Aprenda las bases para una evaluación sensorial de una manera práctica e interactiva.
La Catación inicia aprendiendo a percibir sabores básicos, cataciones de diferentes frutas relacionadas con los sabores presentes en el café, analizar una muestra de café desde sus características físicas y organolépticas, desarrollar tueste óptimo para una catación de cafés, conocer estándares y protocolos mundiales que nos permiten dar seguridad de los resultados.
La habilidad sensorial investiga la manera en que se percibe lo que probamos, las características naturales del café y como aplicarlo.
Tueste
El tostador de café es el profesional que se encarga del proceso de tueste de los granos de café, transformando los granos verdes en el producto final que se vende y consume. El proceso de tostado es crucial porque afecta significativamente el sabor, aroma y calidad del café.
Responsabilidades y habilidades clave de un tostador de café incluyen:
- Control del proceso de tueste: Supervisan y ajustan el proceso de tostado, que incluye la temperatura y el tiempo, para desarrollar perfiles de sabor y curvas específicas. Esto puede implicar el uso de tostadoras industriales o artesanales, y requiere un buen entendimiento de la química del café.
- Conocimiento de granos: Deben tener un profundo conocimiento de las variedades de granos de café, sus características y cómo estos afectan el proceso de tueste y el sabor final.
- Desarrollo de perfiles de sabor: Trabajan para crear y perfeccionar perfiles de sabor únicos, ajustando el grado de tueste (desde claro hasta oscuro) para resaltar características deseadas en el café.
- Mantenimiento de equipos: Aseguran que las tostadoras y otros equipos estén en buen estado de funcionamiento, realizando mantenimiento regular y resolviendo problemas técnicos.
- Evaluación de calidad: Realizan catas regulares para evaluar la calidad del café tostado y hacer ajustes en el proceso si es necesario. Esto incluye la detección de defectos y la consistencia del producto.
- Innovación y experimentación: Pueden experimentar con nuevos métodos de tueste y mezclas de granos para desarrollar productos innovadores y adaptarse a las tendencias del mercado.
- Control de inventarios: Gestionan los inventarios de granos verdes y tostados, asegurando que haya suficiente suministro y que el producto final sea consistente.
- Cumplimiento de normativas: Aseguran que el proceso de tostado cumpla con las normativas de seguridad y calidad alimentaria.
El tostador de café combina habilidades técnicas con un profundo aprecio por el café, y su trabajo es fundamental para la calidad del producto que llega a los consumidores.
Cursos disponibles:
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₡178,500.00Este curso esta enfocado en conocer las diferentes técnicas de tueste, su transferencia de calor, sus etapas de secado, deshidratación, caramelización además de tener una visión clara para los negocios de café tostado, conocer el gusto del cliente acerca de sus características de sabor y poder desarrollarlo mediante el tueste.
Curso de Tueste:
- Perfiles de Tueste
- Reacciones Químicas
- Fases del café Endotérmica y Exotérmica
- Pirólisis.
- Caramelización de los azúcares.
- Etapas del tueste: Secado, Maillard, Desarrollo.
- Construcción de una curva de tueste.
- Uso de Formulario Manual para curva de tueste.
- Uso del Software Cropster para desarrollar curva de tueste.
- Catación básica para tueste.
- Tueste de Procesos de beneficiado.
- Tueste de diferentes Regiones.
Desarrollado por Víctor Cadenas: Catador Profesional y Tostador con más de 10 años de experiencia